Tradicionalni recept za gulaš

Ovaj staromodni gulaš pun je povrća i govedine, za obilan zimski obrok. Bogata i izdašna čuvena mađarska goveđa čorba sa ukusom paprike.

Takođe, možete pogledati i ostale čorbe i supe se nalaze na repertoaru naše Brze kuhinje!

Ja sam ljubitelj gulaša u svim njegovim oblicima, a ima ih mnogo. Ali u zimskim mesecima, verzija koju vam predstavljamo je bogata, srdačna mađarsko-američka verzija koja se lepi za rebra, napravljena od velikih komada govedine, šargarepe i krompira u čorbi začinjenom lukom, belim lukom, paprikom i dosta od velike paprike.

Sastojci za spremanje gulaša

• 4 šolje (950 ml) domaćeg ili kupljenog pilećeg temeljca sa niskim sadržajem natrijuma
• 4 paketa želatina u prahu (1 unca; 30 g)
• 2 kašike (30 ml) biljnog ulja
• (1,25 kg) cele goveđeg pečenja bez kostiju, isečeno na 3 odreska
• Košer so i sveže mleveni crni biber
• 4 srednje šargarepe (10 unci; 275 g), 2 podeljene po dužini, 2 isečene na komade veličine zalogaja
• 2 male stabljike celera (3 unce; 85 g)
• 1 veliki žuti luk, tanko narezan (10 unci; 275 g)
• 2 crvene paprike, tanko narezane (8 unci; 225 g)
• 4 čena belog luka, tanko narezana
• 1/2 šolje slatke paprike (oko 2 unce; 55 g)
• 1 kašika (15 ml) soja sosa
• 1 kašika (15 ml) ribljeg sosa
• 2 lovorova lista
• 4 grančice majčine dušice
• 2 kašike brašna (oko 3/4 unce; 20 g)
• (450 g) krompira, oljuštenog i isečenog na kockice
• 1 do 2 kašike (15 do 30 ml) jabukovog sirćeta
• Seckani sveži peršunovi listovi, za serviranje

Kako se sprema gulaš

• Pospite želatin preko pilećeg temeljca i ostavite sa strane. Podesite stalak za pećnicu u niži položaj i zagrejte rernu na 150. U velikoj šerpi zagrejte ulje na srednje jakoj vatri dok ne zablista. Posolite i pobiberite govedinu i dodajte u šerpu. Kuvajte, povremeno okrećući, dok govedina ne porumeni sa 2 strane, oko 10 minuta. Prebacite govedinu u lim za pečenje ili veliki tanjir i ostavite sa strane.

• Dodajte šargarepu isečenu na kockice u šerpu i pecite, mešajući, dok dobro ne porumeni sa svih strana, oko 4 minuta, smanjivši toplotu po potrebi da sprečite zagorevanje. Začinite po ukusu solju i biberom, pa prebacite u činiju i ostavite sa strane. Dodajte šargarepu, stabljike celera, luk, paprike i beli luk i kuvajte dok luk i paprika ne omekšaju i lagano porumene, oko 8 minuta.

• Dodajte papriku i kuvajte, mešajući, dok ne zamiriše, oko 30 sekundi. Dodajte mešavinu pileći temeljac/želatin, a zatim soja sos, riblji sos, lovorov list i majčinu dušicu.

• Isecite pečene odreske na komade od 1 - 1/2 i prebacite ih u veliku posudu. Prelijte brašnom. Dodajte govedinu i sve sokove nakupljene u poslužavniku ili tanjiru u šerpu. Mešajte da se sjedini i vratite da ključa na srednjoj vatri. Prebacite u rernu, pokrijte sa delimično otvorenim poklopcem i kuvajte dok govedina ne počne da omekšava, oko 1 1/2 sata. Tečnost treba da ostane na laganom, postojanom ključanju. Podesite temperaturu rerne ako je potrebno tokom kuvanja.

• Izvadite gulaš iz rerne. Pomoću pomagala izvadite i izbacite šargarepu, celer, majčinu dušicu i lovorov list. Dodajte krompir i prženu šargarepu u dinstanje, vratite u rernu i nastavite da kuvate, delimično pokriveno, dok govedina, krompir i šargarepa ne omekšaju i bujon se zgusne, 45 minuta do 1 sat. Uz pomoć kutlače skinite višak masnoće sa površine čorbe i izbacite je.

• Izvadite gulaš iz rerne. Ako je potrebno, stavite preko ringle i dinstajte do 15 minuta da smanjite do željene konzistencije. Dodajte 1 do 2 kašike sirćeta (po ukusu). Začinite po ukusu solju i biberom ako je potrebno. Poslužite odmah, posuto peršunom. Alternativno, ostavite da se ohladi preko noći ili u frižideru do 5 dana i ponovo zagrejte da biste služili.

Nadamo se da ćete uživati u obroku, pogledajte koje još savete I recepte smo izdvojili za vas!