Špagete sa povrćem i šitake pečurkama

Špagete ili druge vrste testenine obično ne asociraju na zdrav način ishrane, ali sve zavisi od kog je brašna testenina i sa čime se sprema. Ja najčešće koristim testeninu od organskog integralnog speltinog ili heljdinog brašna. Spremam je sa različitim kombinacijama sirovog i kuvanog povrća, začinskog bilja, semenki i pečuraka.

Šitake pečurke spadaju u najviše uzgajane pečurke u svetu, zajedno sa šampinjonima i bukovačama. Bogate su mineralima (gvožđe, kalcijum, fosfor, magnezijum, cink i dr.) i vitaminima (najviše C i B2), kao i esencijalnim aminokiselinama. Japanski naučnici (npr. Goro Chihara) su došli do brojnih dokaza lekovitosti šitake pečuraka. Pomažu u lečenju tumora, jačaju imunitet, smanjuju nivo holesterola u krvi, imaju antivirusni i antibakterijski efekat.

Maksimalnu korist od ovih gljiva ćete dobiti ako ih jedete sirove. Ali ako se niste navikli da jedete sirove pečurke, onda možete da ih kratko termički obradite. U ovom receptu azijske kuhinje, šitake pečurke se vrlo kratko prže na susamovom ulju sa povrćem, a zatim se spajaju sa špagetama.